Hickory – Smokepins® 12

Kaldrøyking er en metode for bevaring og tilberedning som har lange tradisjoner i Norge.  Kaldrøyking brukes i dag mest for å lage delikatesseprodukter, ettersom smaken er særdeles ettertraktet. Du kjenner den sikkert fra røkt laks eller enkelte spekepølser. Den som kaldrøyker selv, kan sette sitt eget preg på sluttproduktet. Med Smokepins kan også du lage noe som er både bedre og betydelig billigere enn det som kan kjøpes. Det er enkelt og krever bare litt tålmodighet.

Et ferskt produkt blir saltet, tørket, røkt og modnet med følgende resultat:

• Metoden tilfører antioksidanter
• Lenger holdbarhet og mindre matsvinn
• Perfekt til spekefatet i kombinasjon med flatbrød, eggerøre, waldorfsalat, potetsalat, melon eller bare som et kvalitetspålegg til matpakken

1. Smokepins kan tas med og brukes hvor som helst.
2. Smokepins krever ikke røykehus, røykovn eller kjøp av annet utstyr.
3. Smokepins er enkle å bruke.
4. Smokepins inkluderer oppskrifter i pakken.
5. Smokepins er miljøvennlige og 100% naturlige.
6. Smokepins gjør det enkelt å røyke større mengder, slik at du unngår matsvinn og sparer penger.

1. Tenn Smokepin-en i enden med den største åpningen.
2. Når den har fått brenne litt, blåser du ut flammen. Pust på gløden slik at hele ringen gløder.
3. Sett Smokepin-en på den medfølgende stålholderen med den glødende enden opp.
4. Plasser den glødende Smokepin-en på et brannsikkert underlag i bunnen av røykekammeret.
5. Trekket i røykekammeret skal være minimalt (liten åpning i bunnen for luft inn og tilsvarende liten åpning øverst slik at litt røyk kan komme ut).
6. Når den første Smokepin-en er brent ned (etter ca. 1 time og 25 minutter), bytter du den ut med den neste

• Se evt mer her : oppskrifter på kaldrøyking av laks og bacon.

Modning av røykvarene gir en betydelig bedre smaksopplevelse.

Hvis smokepin brenner ut før den har brent ned, kan du tenne på den igjen. Ta bort brent aske før du tenner den igjen, eller tenn opp på motsatt side.

Det kan være forskjellige årsaker til at dette har skjedd.

1. For lite trekk (det må være noe luftstrøm for at glørne skal brenne).

2. At det ikke er luft mellom Smokepin og overflaten som holderen din står på.

Det er viktig at luft kan komme opp gjennom røret på Smokepin og at den står vertikalt. Aske og rusk fra kan falle ned i hullet og stenge tilførselen av oksygen. I dette tilfelle mistes "skorsteinseffekten" og smokepin vil brenne ut før den brenner ned.

3. Feil oppbevaring.

En smokepin inneholder så lite vann at den vil ta opp vann fra luften hvis den ligger fremme i fri luft.

Løsning: Varm opp smokepins på 100 grader i ovn i 10 minutter. Legg dem i posen som de kom med når de er avkjølt.

4. At det er minusgrader.

Løsning: Vent til det blir varmere - minimum plussgrader.

5. Gløden fra starten har vært for liten.

Noen treslag krever mer luft og en litt større startglød for å brenne helt ned. Løsningen blir å puste litt ekstra på glørne, før den settes inn til røykvarene.

I tillegg kan lufttilførsel og trekk i ovnen økes.

6. Kaldrøyking i fuktig vær.

Smokepins absorberer vann fra luften, og vil ikke brenne like godt i fuktig vær som i tørt vær.

Løsning: Vent til været er mindre fuktig eller få et større trekk stå i ovnen og røyk i litt lengre tid.

Sukker brukes i saltingsprosessen for smakens skyld. Samtidig hjelper det også å konservere, men har ikke like god evne til konservering som salt. Holdbarheten på et produkt hvor det er brukt mye sukker i saltningsprosessen blir litt kortere enn hvis det bare er brukt salt, men de fleste vil nok si at det smaker bedre.

Over tid kan du justere hvor mye sukker du bruker i kombinasjon med salt, slik at produktet får den smaken du ønsker.

Mange andre sukkerarter enn vanlig raffinert sukker kan også brukes. Vi kan spesielt anbefale å eksperimentere med brunt sukker og lønnesirup.

I utgangspunktet kan du bruke posen så lenge den er tett. Over tid blir posen klissete og det kommer lett hull i den. Derfor byttes den ut ved behov.

Våre oppskrifter er basert på bruk av grovt salt. Fint salt har flere små korn. Dette gir en større kontaktflate mellom produkt og salt enn grovt salt. Av denne grunn kan salting gå litt raskere når du bruker fint salt fremfor grovt salt.